Site Panelas & Afins ATIVO!!!

O site www.panelaseafins.com.br foi finalmente ativado. 

Embora o blog http://panelaseafins.blogspot.com/ ainda continue por algum tempo, pois andaremos em paralelo, conto com o apoio de todos para que salvem o novo domínio em seus favoritos, bem como divulguem o site/blog a todos os conhecidos. Teremos novidades no site. Espero que gostem da nova roupagem. Críticas e sugestões serão bem vindas.

Ainda estamos trabalhando em pequenos ajustes. Peço, por favor, que não reparem.

Em breve receberão mais novas a respeito deste novo site.

Sempre bom contar com o apoio de todos.

Dica de Leitura - Dicionário do Doceiro Brasileiro

Mais um fantástico lançamento da 21° Bienal do Livro

Escrito no século 19, este livro reúne um total de 940 receitas de doces tradicionais do Brasil.

Esta obra, organizada pelo antropólogo e historiador Raul Lody, é uma compilação de 940 receitas de doces elaboradas nas cozinhas brasileiras. Ele acrescentou um glossário à publicação, que não fazia parte da edição original, lançada em 1892.

Todas as receitas estão em ordem alfabética, tais como: arroz-doce, cocada, diversos tipos de bolo, geleias e até xaropes com limão, tamarindo e caju.

Como um excelente livro de culinária, este contém comentários sobre a contextualização social e a origem de cada receita.

O antropólogo além de tudo isso descreve a importância do açúcar como ingrediente essencial na elaboração dos doces além de revelar sua importância econômica e cultural.
Quem se aventurar por esta deliciosa leitura poderá acompanhar como as influências indígena, africana e, sobretudo, europeia, contribuíram para criação dos vários doces no país.

Notem , como exemplo das 940 receitas presentes no livro, a receita abaixo. Reparem em sua escrita e a forma graciosa de sequenciar os ingredientes.

Pão de Ló da Ilha Madeira

Batem-se bem com dois garfos quatro ovos e depois, sem cessar de bater, vão-se deitando dentro, pouco a pouco, os seguintes ingredientes na ordem que se segue: 180 gramas de açúcar peneirado, outro tanto de farinha de trigo peneirada, 120 gramas de manteiga derretida, mas não quente, a casca de um limão verde, e, na ocasião de deitar-se na forma, mistura-se dentro a terça parte de uma colher de chá de carbonato de soda, e leva-se logo ao fogo, durante uma hora.

A manteiga derretida vai-se ajuntando devagarzinho, e enquanto uma porção não está bem misturada não se ajunta outra. Pode-se deitar também um pouco de cidrão em pedacinhos, mas o que é essencial é bater o pão de ló sempre até que vá para o forno.

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Dicionário do Doceiro Brasileiro


Autor: Dr. Antonio José de Souza Rego
Organização: Raul Lody
Editora: Senac São Paulo
Preço sugerido: R$ 70

Este é para fazer parte de sua biblioteca particular, com certeza!

Abraços a todos





SPFW

Aos apreciadores da boa comida, degustação e novidades no mundo da gastronomia, acontece no período de 30 de agosto a 12 de setembro o São Paulo Restaurant Week (SPFW).

O Restaurant Week é um dos mais importantes eventos gastronômico do mundo. Surgiu há 17 anos em Nova Iorque e hoje acontece em mais de 100 cidades de diversos países.

Tudo começou muito simples, com cerca de 90 casas participantes em toda a cidade e olha que NY tem mais de 10.000 restaurantes. O evento teve a duração de uma semana somente, em julho, mas foi sucesso total.

No ano seguinte iniciou sua impressionante trajetória. Mais de 100 das principais capitais e grandes cidades do mundo já promoveram o seu Restaurante Week como Washington, Boston (ambas com entrada, prato principal e sobremesa a 24,07 dólares), Londres e Amsterdã (entrada, prato principal e sobremesa a 24,07 euros). O preço nem sempre é o mesmo.

O projeto Brasil Restaurant Week iniciou pela cidade de São Paulo no segundo semestre de 2007, com a participação de 45 restaurantes, arrecadando R$ 6.000,00 para a Fundação Ação Criança que alimenta diariamente mais de 5000 crianças de 0 a 7 anos somente na cidade de São Paulo. Depois promovemos 2 edições em 2008 até chegáramos ao sucesso atual, em 2009, com duas edições em SP, uma em Brasilia, uma em Recife e duas no Rio de Janeiro.

O Restaurant Week é, comprovadamente, um indutor do turismo, atraindo novos clientes para os restaurantes participantes sendo que muitas pessoas estão em cidades próximas e visitam as capitais nesse período. Atende também um dos principais objetivo do evento que é a Responsabilidade Social, arrecadando doações de R$ 1,00 a R$ 2,00 por couvert consumido durante as duas semanas do evento.

SÃO PAULO RESTAURANT WEEK


São Paulo sedia mais uma edição do Evento SPRW com início em 30 de Agosto

O Restaurant Week retorna a São Paulo com menus atrativos para mais uma maratona gastronômica em 210 restaurantes localizados em todas as regiões da cidade.

A receita é simples: entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas participantes: almoço por R$ 29,00 + 1 e jantar por R$ 39,00 + 1. Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. Em São Paulo, a entidade beneficiada será a fundação Ação Criança.

Mais uma novidade desta edição são as opções de pratos vegetarianos em todos os menus além das sugestões de harmonização de cervejas Baden Baden com os menus dos restaurantes e com os vinhos da Mr. Man. O SPRW ainda conta com o patrocínio da Mastercard, co-patrocínio da Sodexo e Minalba, Apoio da Nespresso,Ung, além do apoio institucional da Prefeitura de São Paulo e SPTuris.

Confira aqui os restaurantes que participam deste envento: Restaurantes participantes.

Chef Patrick Ferry em Uberlandia

http://www.re-comendo.com/chef-patrick-ferry-em-uberlandia/

Pessoal, vêm aí mais uma edição do Sabores do Mundo. Desta vez o chef convidado é o Chef Patrick Ferry. O evento será no dia 26 de agosto, quinta-feira, no Restaurante Oliva. Corram porque as mesas já estão quase completas! O preço é de R$ 120,00 por pessoa com menu fechado e sem bebidas. Segue abaixo um breve currículo do Chef:


“Francês nascido há 49 anos, o Chef Patrick Ferry chegou ao Brasil em 1997 e desde então assina a gastronomia do Sofitel São Paulo, contribuindo para sua posição de “Hotel mais francês da cidade”. As criações do Chef unem, cada vez mais, a tradição de seu país de origem com os ingredientes que ele vem conhecendo em sua experiência internacional.

O início da carreira de Ferry foi como confeiteiro na região nordeste da França, por isso ele dispensa atenção especial à apresentação de cada prato. Depois de algum tempo, o Chef partiu para Paris e, em seguida, trabalhou em hotéis da rede de luxo Sofitel na Arábia Saudita, Emirados Árabes, Costa do Marfim e Moscou.

No decorrer desta trajetória, o Chef do Sofitel São Paulo conquistou títulos importantes, como o de “Chevalier em Gastronomia Francesa”, recebido do governo Francês e as medalhas de prata na “Saudi Food 1973” nas categorias de bolo de casamento e chocolate. Atualmente, é também diretor internacional da confraria Toques Blanches.

Recentemente no Sofitel São Paulo, ganhou o prêmio Paladar do OESP de 2º melhor cozinha criativa de São Paulo, e o premio de 2º melhor Restaurant de Hotéis, pela Revista Gula, com seu recém inaugurado Restaurant P. VERGER, para o qual criou e elaborou uma Carte com os melhores pratos dos paises, por onde o famoso fotografo Francês, viajou e fotografou a vida cotidiana. Vem a Uberlândia visitar seu pupilo Marco Soares com quem trabalhou na rede Sofitel por anos.”

Endereço: Praça Tubal Vilela, 192 – Centro – Uberlândia/MG

Telefone para reservas: ( 34) 3256 1200

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OBS: Este texto e o link foram retirados do site http://www.re-comendo.com/ (todos os direitos reservados à editora do site)

CARA NOVA !!!

NOVO ENDEREÇO

Pessoal

Este é um post informativo.

Espero que me desculpem pelo longo tempo sem postagens (tenho várias para serem atualizadas neste blog), mas é por uma boa causa. Explico:

A partir do dia 1º de setembro de 2010, estaremos de casa (e “cara”) nova. Foi criado o domínio http://www.panelaseafins.com.br/. Embora o blog http://panelaseafins.blogspot.com/ ainda continue por algum tempo, pois andaremos em paralelo, conto com o apoio de todos para que salvem o novo domínio em seus favoritos, bem como divulguem o site/blog a todos os conhecidos. Teremos novidades no site. Espero que gostem da nova roupagem. Estou aberto e disponível para comentários, sugestões, críticas, idéias, ....

Por enquanto é isso. Como bem colocado logo no início, este post é apenas um informativo referente a esta novidade.

Em breve receberão mais novas a respeito deste novo site.

Sempre bom contar com o apoio de todos.

Abraços

Kibe 'Natureba'

Kibe de Batata (Natureba)

Essa receita veio de uma dica de um amigo do serviço - que é vegetariano.
Pedi pra ele umas idéias fáceis e sem carne e me passou - de forma bem informal - esta receita super prática e rápida. Tanto é que fiz essa noite. Comprei os ingredientes , numa feira aqui na rua mesmo, e já fiz.

Por falar em ingredientes, segue abaixo:

1,5 kg de batata inglesa
500 g de trigo para kibe
Sal o quanto baste
Pimenta o quanto baste
hortelã/manjericão - punhado
Azeite à gosto

Recheio

3 Tomates picados (sem sementes)
200 g de azeitonas fatiadas
Manjericão fresco a gosto

Procedimento

Coloque o trigo dentro de uma vasilha com água, e deixe por um período de 30 minutos (o ideal seria de um dia para o outro - mas na pressa, este tempo basta). Após o tempo, drene toda a água (use um pano de prato para drenar toda a água e deixar bem seco o trigo). Reserve.
Cozinhe as batatas e amasse-as (como um purê).

Tempere este purê com o sal, a pimenta, a hortelã / manjericão. Incorpore o purê com o trigo já drenado, conforme acima.
Unte uma assadeira com azeite.
Coloque uma camada desta massa e cubra o fundo da assadeira.

Recheie com a azeitona e o tomate.

Cubra com o restante da massa. Regue com o azeite e leve ao forno. Está pronto !!

Muito fácil e rápido. E bom para quem quer uma alternativa para a carne e, além de tudo, mais saudável. Fica bem mais leve que a receita com carne.

OBS: Uma boa variante para esta receita é fazer o kibe frito de batata.

Bacalhau à Gomes de Sá

Um amigo meu viu a receita de Bacalhau, recente, que coloquei aqui no blog e fiz para um casal de amigos e ficou meio que "babando" (rsrs) , pelas fotos. O que aconteceu ??? Pediu que trouxessem, do Mercado de São Paulo, 1,9 kg de lombo de bacalhau, para que eu pudesse cozinhar para ele e família .. 

É claro que foi um prazer fazer isso. Para tanto , aproveitei a boa qualidade do bacalhau comprado, e fiz um clássico de Portugal. 

Bacalhau à Gomes de Sá

INGREDIENTES:


- 1.9 kg de Bacalhau em Lascas (Salgado e seco)
- 1.5 kg de batatas
- 400 a 500 ml  de azeite extra-virgem
- 2 colheres de alho picado
- 2 cebolas
- 8 ovos cozidos (cozidos e cortados em rodelas)
- azeitonas pretas portuguesas
- salsa a gosto
- 2lt (aqui usei 2lt pela quantidade de bacalhau e de batatas)
- sal e pimenta (caso necessite)
- 1 pimetão verde e
- 1 pimentão vermelho (ambos cortados em rodelas)


MODO DE PREPARAR:

( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme já escrevemos aqui no blog)

Depois de dessalgado, cozinhar as lascas de bacalhau, no leite, em fogo brando por 5 a 10 minutos, sem deixar ferver o leite.

Escorra bem  (reservando o leite para o cozimento das batatas) e coloque em uma vasilha para separar as lascas (tirando pele e espinhas se houver).

Descascar as batatas , cortar as rodelas e colocar no leite que foi cozido no bacalhau, cozinhar até que fique antes do ponto de al dente.

Cortar as cebolas em rodelas, juntar o alho e dourar ligeiramente em metade do azeite.  Acrescente os pimentões cortados em rodelas - sem sementes. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.

Monte a travessa, fazendo uma cama com as batatas (em fôrma untada) cubra com uma boa quantidade de bacalhau, volte a cobrir com as batatas. Finalize com os ovos cozidos e as azeitonas pretas. Caso deseje tempere com sal e pimenta. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada.

Veja que show que ficou o prato....além de muito bom (isso é o que os degustadores disseram...rsrsrsr)

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto (exceto pelo fato dos pimentões).

Abraço a todos

Bacalhau surreal gratin


Categoria: Peixes & Cia


1,5 kg de bacalhau dessalgado (desfiado, lascas ou postas)
1,5 kg de batatas cortadas em rodelas
1 cebola grande em rodelas
4 dentes de alho
3 colheres de azeite
2 pimentões cortados em cubinhos (vermelho e verde)
150 g de azeitonas preta e verde sem caroço
Pimenta, cheiro verde, salsinha, sal a gosto
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de farinha de trigo
1 l de leite
2 copos de leite
1 pacote de sopa creme de cebola
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo ralado


Mise en place*

- Para detalhes do pré-preparo do bacalhau: escolha, dessalga, etc, favor consultar outro post deste blog logo abaixo, ou pelo link:
http://panelaseafins.blogspot.com/2010/04/dicas-e-truques-para-o-bacalhau.html
- Queime os pimentões na trempe do fogão até a casca ficar preta. Retire as sementes e corte-os à juliene (tiras pequenas)

- Corte os tomates as cebolas em rodelas finas
- pique o alho
- tire os caroços das azeitonas

- pré cozinhe o bacalhau por 5 minutos no leite (reserve o leite para pré-cozer as batatas)

Refogado:

Em uma panela colocar o azeite e acrescentar a cebola e o alho.Deixar dourar.
Adicionar os pimentões, as azeitonas o bacalhau e os temperos.
Cozinhar por alguns minutos.

Creme (molho béchamel com creme de cebola):

Levar a manteiga e a farinha de trigo ao fogo, aos poucos acrescentar o leite, tomando cuidado para não empelotar (caso aconteça, bater no liquidificador).
Dissolver a sopa creme de cebola nos 2 copos de leite e junte esta mistura ao creme deixar cozinhar, até engrossar.


Batatas:

Cozinhar as batatas no leite sem deixar muito cozida (al dente).

Cobertura:

Dica: Bater as claras em neve e adicionar o creme de leite.

Montagem:

Fazer camadas: batata - refogado - creme.

Na última camada, colocar a cobertura, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

*Mise en place é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa. (Obtido em http://pt.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place)

Carne na Cerveja Preta

 

Receita especialmente para universitários, solteiros e/ou famintos (que não conseguem aguardar um prato mais demorado.. :-) ).
Muitos vem me pedindo que coloque aqui receitas rápidas e práticas, que não dêem tanto trabalho, para receber aquelas visitas inesperadas, entre outros motivos.
Essa é o tipo de receita que realmente deveria ganhar prêmio pela facilidade, rapidez e sabor.

 

Mas chega de conversa e vamos direto ao assunto

 

• Categoria:Carnes
• Comida: Brasileira
• Tempo aproximado de Preparo: 30 min
• Tipo de Preparo: Cozidos
• Preço: R$30,00
• Rendimento: 6 porções

 

 

• De 1,000 grs a 1,200 grs de carne de 2ª (paleta, coxão duro, bananinha, costela [sem osso] ,patinho) em pedaços (ou inteira)
• 01 lata de cerveja preta
• 01 lata de molho de tomate tradicional
• 01 pacote de sopa creme de cebola
• 02 copos, tipo americano, de água

 

Junte todos os ingredientes na panela de pressão, tampe-a e deixe
cozinhar por aproximadamente 45 minutos*.  Difícil não é mesmo ?!?!?! ;-)
Notem a cor desse molho!!

Olha o serviço (inteira / em pedaços)

Opção de servir com arroz branco e a salada de sua preferência.
Batata palha também é uma ótima pedida com o molho.

 

* Digo aproximadamente pois depende do fogão e da panela que tivermos em casa.

 

Abraços a todos.

 

Voltemos à paixão de todo brasileiro: A CARNE !

Esta é uma receita bem rápida e fácil para aproveitar aquelas promoções de Filé Mignon (com ou sem o cordão) Interessante é saber, antes da execução do prato, como se limpa uma peça de filé.

Seguem alguns passos:

Retire o músculo da lateral da parte principal

Corte a membrana do nervo, enfiando a lâmina da faca por baixo e puxando a membrana com a outra mão, como segue abaixo:

Após a limpeza de toda a peça com essas breves dicas, vamos direto à receita super fácil.

Filé com mostarda e shoyo ao forno

• Categoria:Carnes

• Comida: Brasileira
• Tempo aproximado de Preparo: 1h00min
• Tipo de Preparo: Assado
• Rendimento: 8 porções
Para este prato precisaremos de:

• 1 peça de filet mignon inteira sem o cordão
• Mostarda
• 2 colheres (sopa) de cúrcuma (veja mais detalhes no post: Como e quando usar Ervas e Temperos)
• Molho inglês/shoyo (300 a 400ml)
• 2 colheres (sopa) cheias de alho picado
• Fatias de bacon

Pegue a peça de filet mignon - já limpa conforme passos anteriores - fure-a de modo uniforme (com uma boa quantidade de furos pequenos) e passe os alhos picados e a cúrcuma, e deixe-os ficar na peça. Passe bastante mostarda. Cubra bem a peça.
Deixe a peça de filé bem amarela, depois despeje bastante molho inglês/shoyo, todo ele.

Cubra a peça com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.

Tire o papel alumínio e deixe até dourar, o caldo que ficou deve secar, mas, não completamente. Deixe com caldo (o que sobrou , a borra com um pouco do molho) para que possamos engrossá-lo como foi feito com uma receita anterior neste blog - a de Fraldinha ao forno. Ficará nessa textura:

Aqui vale uma dica. Nesta receita eu aproveitei (como o filé fica meio seco quando assa) e coloquei algumas fatias de bacon por cima dele na primeira hora de forno. E após isso fatiei o filé e coloquei as fatias de bacon entre os pedaços da peça de filé. Ficou muito bom e deu um toque final.

Após dourar o filé e engrossar o molho, voltar nesse caldo e servir - como sugestão - com arroz e batatas sautée (cozida em água e sal, e depois passada na manteiga com salsinha). O filé ficará com este aspecto:

Top e fácil ......
 
Abraços e até o próximo.

Risotto de Bacalhau

Para aproveitarmos a postagem anterior, vamos criar aqui um Risotto (para não perder o costume ....rs) de Bacalhau.

• Tipo de Culinária: Itália
• Categoria: Guarnições
• Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
• Rendimento: 4 porções

 

"O risoto italiano e o bacalhau português fazem desta receita uma opção muito saborosa para quem quer um prato diferente. "

 

• 300 gr de arroz arbório
• 400 gr de bacalhau demolhado (aqui eu usei ele desfiado)
• 200 gr ervilhas frescas
• 4 colher(es) (sopa) de manteiga
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
• 1 copo(s) de vinho branco seco(s)
• 1 litro(s) de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• quanto baste de sal

 

 

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau e reserve.

Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite.

Refogue a cebola levemente.
Acrescente o arroz e refogue levemente.
Junte o vinho branco e deixe reduzir.
Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre.
Adicione o bacalhau refogado. Junte as ervilhas.
Corrija o sal.
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o requeijão. Mexa bem e sirva.

 

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.
 

Dicas e truques para o Bacalhau

Bem, nesta época do ano algumas pessoas têm o costume de comer peixes, frutos do mar e , em especial o próprio bacalhau.
Para estes, antes das próximas receitas desta iguaria, vou postar algumas dicas de pré-peparo e uso do bacalhau.

Muitas dessas dicas estão à disposição em vários sites, tais como http://www.bacalhau.com.br/ , porém aqui segue apenas um resumo das melhores dicas - "catadas" em várias fontes - e do que comumente costumamos usar em nosso dia a dia. Pois o foco deste blog não é o bacalhau em si.

Essas são dicas de escolha na hora da compra e dessalga. Segue:

Hora da compra

• A forma - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
• O rabo - Caso tenha uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo. Deve ser quase reto ou pouco curvado para dentro, de cor uniforme .
• A cor - Deve ser "palha". Caso o bacalhau seja branquinho, não será o legítimo.
• A pele - Deve soltar com facilidade (faça o teste do tato - como no quiabo). Puxe a pele um pouquinho para verificar).
• Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.





• Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

A Dessalga

• 
  
  Dessalgue rápido do bacalhau. Podendo ser feito em até 12 horas

Corte-o em pedaços e deixe embaixo de uma torneira com um fio de água escorrendo sobre os pedaços. Esta é uma forma rápida para desalgar seu bacalhau e, dependendo do tamanho da posta pode demorar até 12 horas, no máximo.

Caso não tenha 12 horas para fazer o dessalgue, você pode fervê-lo com bastante água. Quando começar a ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal e escorra. Escalde com água fria e retorne ao fogo para dar nova fervura, agora sem sal. Escorra e verifique a quantidade de sal no bacalhau, caso necessário, faça mais fervuras com água sem sal.

Obs: Cuidado para não cozinhar o bacalhau, dê apenas uma leve fervura.

Caso o bacalhau ainda esteja salgado, cubra-o com leite quente e deixe-o imerso por 30 minutos.

• Dessalgar o Bacalhau antes de prepará-lo

Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trocando a água varias vezes, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum.

Quando for acrescentar água, coloque da mesma temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada quanto e terá o mais saboroso bacalhau.
Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
 Troque a água de três a quatro vezes por dia.


O tempo do dessalgue depende da espessura das postas do bacalhau:


Postas Normais: 24 horas
Postas Grossas: 40 horas
Postas Muito Grossas: 48 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas

Dicas de Preparo


Quantidade de bacalhau por pessoa: entre 150g e 250g.

Pele: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.

Espinhas:Para retirar as espinhas, o melhor momento é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.

Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.

Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.

Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.

Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo.

Ingredientes para acompanhar: A qualidade da refeição com bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, (português), as batatas, as azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas, argentinas ou espanholas).

Aproveitamento

Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e aparas.

Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.

Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios.

Pele e as espinhas para fazer um pirão.

Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.

Bem, é isso. Se formos falar de bacalhau , teríamos de reservar um site somente para ele, pois temos muito a falar sobre esta maravilha de iguaria. No entanto, este é apenas um compilado de dicas e truques colhidas de várias fontes. Espero que tenham gostado.

Um grande abraço e até o próximo post.

Fraldinha ao forno

Carne , Carne , Carne , Carne, .... !!!


Para os carnívoros de plantão. Segue uma receita fácil de se fazer, sem muita nove horas. Fraldinha ao Forno.
Essa é interessante pois não tem muito malabarismo e fica fantástica a finalização do prato.
Vamos lá...

Ingredientes

1 fraldinha (em torno de 1,5 a 2 Kg)
1 cebolas médias cortadas em rodelas
1 copo de vinho tinto seco
Azeite à gosto
1 copo de suco de laranja
1 colher de alho picado
2 colheres de sopa de maisena
½ copo de leite
1 punhado de manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto
200 ml de creme de leite (opcional)

Feitio
Primeiro, é claro, Limpar a fraldinha retirando o excesso de gordura e nervinhos;

Temperar com o alho, sal, pimenta, azeite, manjericão fresco e o vinho. Deixar marinando por 2 horas para pegar bem o tempero (em geladeira)

Em uma assadeira colocar toda a cebola em rodelas fazendo uma cama deitando a carne por cima
Coar o tempero, misturar apenas o líquido que restou com o shoyu e o suco de laranja, jogar por cima da carne;
Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno quente pré-aquecido por 30 minutos
Retirar o papel alumínio e retornar a carne ao forno por mais 30 minutos para dourar (pode virar a carne na metade do tempo);
Estando assada retirar a carne do molho e fatiar, arrumando depois em uma travessa;
Dica : Aproveitar a borra deixada na assadeira e colocar o molho , levar ao fogo, acrescentar a maisena dissolvida no leite; Mexer até engrossar e estar bem quente.

Colocar esse molho em cima da carne e servir com arroz branco

Servir com arroz branco e purê

Bom apetite !!!!

Salada Marroquina

Tipo: Culinária Popular

Categoria: Entradas
Subcategorias: Saladas (frias e quentes)

Prezados amigos e leitores

Vocês notarão, com o tempo, que nem sempre segue-se exatamente uma receita ao pé da letra (excetuando-se, é claro no que tange a medidas exatas para determinados pratos. Estes sem dúvida devem ser seguidos a risca - mas veremos isso mais para a frente). O prato sempre terá o toque do cozinheiro / gourmet / chef ..enfim. É como dizem:  todo cozinheiro tem sua pitada. Nesta salada marroquina, eu coloquei hortelã, o que dá uma certa refrescada na receita. Seguem detalhes da receita:

• 
  
  250 g de peito de frango
• 
  
  1 xícara e meia de trigo para quibe
• 
  
  4 maçãs
• 
  
  150 g de uvas passas
• 
  
  150 g de azeitonas verdes
• 
  
  1 pimentão verde, 1 amarelo e 1 vermelho
• 
  
  3 colheres de sopa de limão
• 
  
  2 colheres de mostarda
• 
  
  Maionese a gosto

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho durante 2 horas (ou até que ele cresça de volume). Escorrer muito bem o trigo, que deve ficar com este aspecto:

Cozinhe o frango com caldo de frango. Depois de cozido, desfie o frango.
Agora vamos picar os ingredientes restantes.

Antes de picar os pimentões, queime-os na trempe (boca) do fogão. Isso faz com que o pimentão não dê aquela sensação de mal estar, indigestão que todos sentem após comê-los. 

Pique a maçã e o pimentão em cubinhos bem pequenininhos

Misture todos os ingredientes (deixando a maçã por último)

Sua salada deve ficar parecida com esta mistura:

Excelente prato para os dias mais quentes. Ele fica muito bem acompanhada com um arroz com castanhas (postarei aqui em breve) e uns filés sassami com molho agridoce (também serão incluídos neste blog).
Um abraço e até a próxima.