Risotto de Bacalhau

Para aproveitarmos a postagem anterior, vamos criar aqui um Risotto (para não perder o costume ....rs) de Bacalhau.

• Tipo de Culinária: Itália
• Categoria: Guarnições
• Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
• Rendimento: 4 porções

 

"O risoto italiano e o bacalhau português fazem desta receita uma opção muito saborosa para quem quer um prato diferente. "

 

• 300 gr de arroz arbório
• 400 gr de bacalhau demolhado (aqui eu usei ele desfiado)
• 200 gr ervilhas frescas
• 4 colher(es) (sopa) de manteiga
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
• 1 copo(s) de vinho branco seco(s)
• 1 litro(s) de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• quanto baste de sal

 

 

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau e reserve.

Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite.

Refogue a cebola levemente.
Acrescente o arroz e refogue levemente.
Junte o vinho branco e deixe reduzir.
Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre.
Adicione o bacalhau refogado. Junte as ervilhas.
Corrija o sal.
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o requeijão. Mexa bem e sirva.

 

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.