Categoria: Peixes & Cia
1,5 kg de bacalhau dessalgado (desfiado, lascas ou postas)
1,5 kg de batatas cortadas em rodelas
1 cebola grande em rodelas
4 dentes de alho
3 colheres de azeite
2 pimentões cortados em cubinhos (vermelho e verde)
150 g de azeitonas preta e verde sem caroço
Pimenta, cheiro verde, salsinha, sal a gosto
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de farinha de trigo
1 l de leite
2 copos de leite
1 pacote de sopa creme de cebola
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo ralado
Mise en place*
- Para detalhes do pré-preparo do bacalhau: escolha, dessalga, etc, favor consultar outro post deste blog logo abaixo, ou pelo link:
http://panelaseafins.blogspot.com/2010/04/dicas-e-truques-para-o-bacalhau.html
- Queime os pimentões na trempe do fogão até a casca ficar preta. Retire as sementes e corte-os à juliene (tiras pequenas)
- pique o alho
- tire os caroços das azeitonas
Refogado:
Em uma panela colocar o azeite e acrescentar a cebola e o alho.Deixar dourar.
Adicionar os pimentões, as azeitonas o bacalhau e os temperos.
Cozinhar por alguns minutos.
Creme (molho béchamel com creme de cebola):
Levar a manteiga e a farinha de trigo ao fogo, aos poucos acrescentar o leite, tomando cuidado para não empelotar (caso aconteça, bater no liquidificador).
Dissolver a sopa creme de cebola nos 2 copos de leite e junte esta mistura ao creme deixar cozinhar, até engrossar.
Batatas:
Cozinhar as batatas no leite sem deixar muito cozida (al dente).
Cobertura:
Dica: Bater as claras em neve e adicionar o creme de leite.
Montagem:
Fazer camadas: batata - refogado - creme.
Na última camada, colocar a cobertura, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
*Mise en place é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa. (Obtido em http://pt.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place)
