Bacalhau surreal gratin


Categoria: Peixes & Cia


1,5 kg de bacalhau dessalgado (desfiado, lascas ou postas)
1,5 kg de batatas cortadas em rodelas
1 cebola grande em rodelas
4 dentes de alho
3 colheres de azeite
2 pimentões cortados em cubinhos (vermelho e verde)
150 g de azeitonas preta e verde sem caroço
Pimenta, cheiro verde, salsinha, sal a gosto
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de farinha de trigo
1 l de leite
2 copos de leite
1 pacote de sopa creme de cebola
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo ralado


Mise en place*

- Para detalhes do pré-preparo do bacalhau: escolha, dessalga, etc, favor consultar outro post deste blog logo abaixo, ou pelo link:
http://panelaseafins.blogspot.com/2010/04/dicas-e-truques-para-o-bacalhau.html
- Queime os pimentões na trempe do fogão até a casca ficar preta. Retire as sementes e corte-os à juliene (tiras pequenas)

- Corte os tomates as cebolas em rodelas finas
- pique o alho
- tire os caroços das azeitonas

- pré cozinhe o bacalhau por 5 minutos no leite (reserve o leite para pré-cozer as batatas)

Refogado:

Em uma panela colocar o azeite e acrescentar a cebola e o alho.Deixar dourar.
Adicionar os pimentões, as azeitonas o bacalhau e os temperos.
Cozinhar por alguns minutos.

Creme (molho béchamel com creme de cebola):

Levar a manteiga e a farinha de trigo ao fogo, aos poucos acrescentar o leite, tomando cuidado para não empelotar (caso aconteça, bater no liquidificador).
Dissolver a sopa creme de cebola nos 2 copos de leite e junte esta mistura ao creme deixar cozinhar, até engrossar.


Batatas:

Cozinhar as batatas no leite sem deixar muito cozida (al dente).

Cobertura:

Dica: Bater as claras em neve e adicionar o creme de leite.

Montagem:

Fazer camadas: batata - refogado - creme.

Na última camada, colocar a cobertura, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

*Mise en place é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa. (Obtido em http://pt.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place)