Este eu resolvi fazer um dueto de arroz (Al nero sépia - Negro - e Arbório) para dar mais cor ao prato.
Basicamente foram duas receitas de risotto de camarão - com grãos diferentes.
- Tipo de Culinária: Itália
- Categoria: Guarnições
- Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
- Rendimento: 4 porções
Para o preparo do camarão
600g de camarão médio
Azeite
1 dose de conhaque
2 limões
Sal e lemonpepper
1 colher de manteiga
Tempere o camarão com o suco dos limões e sal e lemonpepper a gosto. Doure o camarão com um fio de azeite e flambe-o com o conhaque para selá-lo. Após isso acrescente a manteiga, derreta, salteie-os e reserve.
Para o Risotto - "branco" - alla Milanese (quase um risotto básico).
400 gr de arroz arbório (ou carnaroli)
1 colher grande de alho picado
3 colher(es) (sopa) de azeite
5 colher(es) (sopa) de manteiga
300ml de vinho branco seco(s)
1 colher(es) (sopa) de açafrão
50 gr de parmesão ralado(s)
2 litro(s) de caldo de camarão (ou peixe)
Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe suar e coloque o arroz. Mexa em fogo médio por uns 3 minutos. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
Torne a colocar o caldo até completar o cozimento. Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga (que você deixou na geladeira - para dar brilho ao risotto), mexa e apague o fogo.
Complete com o queijo.
Para o risotto negro - 4 porções
400 gr de arroz negro (este é negro mesmo, não é pintado com tinta de lula)
1 colher grande de alho picado,
2 litros de caldo de camarão (ou peixe),
100gr Catupiry (ou requeijão),
1 colher sopa de manteiga,
2 colheres sopa de azeite,
300 ml de vinho branco seco,
folhas de manjericão.
Em uma panela com azeite, salteie o alho picada em fogo baixo até antes de dourar.
Adicione o arroz preto e continue salteando por mais 2 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir; adicione 400 ml de caldo de legumes previamente aquecido; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
Quando tiver absorvido o líquido, adicione mais uma cocha de caldo e continue cozinhando até que o arroz o absorva e ainda esteja levemente cru; retire do fogo e reserve.
Quando o arroz estiver al dente, adicione o Catupiry e finalize com manteiga.
Pegue os camrões salteados , juntamente com a manteiga, e adicione ao arroz negro e ao "branco". Separe os camarões maiores para uma finalização dos pratos.
Bon appetit!!!
