Due piatti in uno

Este eu resolvi fazer um dueto de arroz (Al nero sépia - Negro - e Arbório) para dar mais cor ao prato.

Basicamente foram duas receitas de risotto de camarão - com grãos diferentes.

• Tipo de Culinária: Itália
• Categoria: Guarnições
• Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
• Rendimento: 4 porções

 Para o preparo do camarão

600g de camarão médio

Azeite

1 dose de conhaque

2 limões

Sal e lemonpepper 

1 colher de manteiga

Tempere o camarão com o suco dos limões e sal e lemonpepper a gosto. Doure o camarão com um fio de azeite e flambe-o com o conhaque para selá-lo. Após isso acrescente a manteiga, derreta, salteie-os e reserve.

Para o Risotto - "branco" - alla Milanese (quase um risotto básico).

400 gr de arroz arbório (ou carnaroli)

1 colher grande de alho picado

3 colher(es) (sopa) de azeite

5 colher(es) (sopa) de manteiga

300ml de vinho branco seco(s)

1 colher(es) (sopa) de açafrão

50 gr de parmesão ralado(s)

2 litro(s) de caldo de camarão (ou peixe)

Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.

Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe suar e coloque o arroz. Mexa em fogo médio por uns 3 minutos. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.

Torne a colocar o caldo até completar o cozimento. Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga (que você deixou na geladeira - para dar brilho ao risotto), mexa e apague o fogo.

Complete com o queijo.

Para o risotto negro - 4 porções

400 gr de arroz negro (este é negro mesmo, não é pintado com tinta de lula)

1 colher grande de alho picado,

2 litros de caldo de camarão (ou peixe),

100gr Catupiry (ou requeijão),

1 colher sopa de manteiga,

2 colheres sopa de azeite,

300 ml de vinho branco seco,

folhas de manjericão.

Em uma panela com azeite, salteie o alho picada em fogo baixo até antes de dourar.

Adicione o arroz preto e continue salteando por mais 2 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir; adicione 400 ml de caldo de legumes previamente aquecido; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando tiver absorvido o líquido, adicione mais uma cocha de caldo e continue cozinhando até que o arroz o absorva e ainda esteja levemente cru; retire do fogo e reserve.

Quando o arroz estiver al dente, adicione o Catupiry e finalize com manteiga.

Pegue os camrões salteados , juntamente com a manteiga, e adicione ao arroz negro e ao "branco". Separe os camarões maiores para uma finalização dos pratos.

Bon appetit!!!