Site Panelas & Afins ATIVO!!!

O site www.panelaseafins.com.br foi finalmente ativado. 

Embora o blog http://panelaseafins.blogspot.com/ ainda continue por algum tempo, pois andaremos em paralelo, conto com o apoio de todos para que salvem o novo domínio em seus favoritos, bem como divulguem o site/blog a todos os conhecidos. Teremos novidades no site. Espero que gostem da nova roupagem. Críticas e sugestões serão bem vindas.

Ainda estamos trabalhando em pequenos ajustes. Peço, por favor, que não reparem.

Em breve receberão mais novas a respeito deste novo site.

Sempre bom contar com o apoio de todos.

Dica de Leitura - Dicionário do Doceiro Brasileiro

Mais um fantástico lançamento da 21° Bienal do Livro

Escrito no século 19, este livro reúne um total de 940 receitas de doces tradicionais do Brasil.

Esta obra, organizada pelo antropólogo e historiador Raul Lody, é uma compilação de 940 receitas de doces elaboradas nas cozinhas brasileiras. Ele acrescentou um glossário à publicação, que não fazia parte da edição original, lançada em 1892.

Todas as receitas estão em ordem alfabética, tais como: arroz-doce, cocada, diversos tipos de bolo, geleias e até xaropes com limão, tamarindo e caju.

Como um excelente livro de culinária, este contém comentários sobre a contextualização social e a origem de cada receita.

O antropólogo além de tudo isso descreve a importância do açúcar como ingrediente essencial na elaboração dos doces além de revelar sua importância econômica e cultural.
Quem se aventurar por esta deliciosa leitura poderá acompanhar como as influências indígena, africana e, sobretudo, europeia, contribuíram para criação dos vários doces no país.

Notem , como exemplo das 940 receitas presentes no livro, a receita abaixo. Reparem em sua escrita e a forma graciosa de sequenciar os ingredientes.

Pão de Ló da Ilha Madeira

Batem-se bem com dois garfos quatro ovos e depois, sem cessar de bater, vão-se deitando dentro, pouco a pouco, os seguintes ingredientes na ordem que se segue: 180 gramas de açúcar peneirado, outro tanto de farinha de trigo peneirada, 120 gramas de manteiga derretida, mas não quente, a casca de um limão verde, e, na ocasião de deitar-se na forma, mistura-se dentro a terça parte de uma colher de chá de carbonato de soda, e leva-se logo ao fogo, durante uma hora.

A manteiga derretida vai-se ajuntando devagarzinho, e enquanto uma porção não está bem misturada não se ajunta outra. Pode-se deitar também um pouco de cidrão em pedacinhos, mas o que é essencial é bater o pão de ló sempre até que vá para o forno.

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Dicionário do Doceiro Brasileiro


Autor: Dr. Antonio José de Souza Rego
Organização: Raul Lody
Editora: Senac São Paulo
Preço sugerido: R$ 70

Este é para fazer parte de sua biblioteca particular, com certeza!

Abraços a todos





SPFW

Aos apreciadores da boa comida, degustação e novidades no mundo da gastronomia, acontece no período de 30 de agosto a 12 de setembro o São Paulo Restaurant Week (SPFW).

O Restaurant Week é um dos mais importantes eventos gastronômico do mundo. Surgiu há 17 anos em Nova Iorque e hoje acontece em mais de 100 cidades de diversos países.

Tudo começou muito simples, com cerca de 90 casas participantes em toda a cidade e olha que NY tem mais de 10.000 restaurantes. O evento teve a duração de uma semana somente, em julho, mas foi sucesso total.

No ano seguinte iniciou sua impressionante trajetória. Mais de 100 das principais capitais e grandes cidades do mundo já promoveram o seu Restaurante Week como Washington, Boston (ambas com entrada, prato principal e sobremesa a 24,07 dólares), Londres e Amsterdã (entrada, prato principal e sobremesa a 24,07 euros). O preço nem sempre é o mesmo.

O projeto Brasil Restaurant Week iniciou pela cidade de São Paulo no segundo semestre de 2007, com a participação de 45 restaurantes, arrecadando R$ 6.000,00 para a Fundação Ação Criança que alimenta diariamente mais de 5000 crianças de 0 a 7 anos somente na cidade de São Paulo. Depois promovemos 2 edições em 2008 até chegáramos ao sucesso atual, em 2009, com duas edições em SP, uma em Brasilia, uma em Recife e duas no Rio de Janeiro.

O Restaurant Week é, comprovadamente, um indutor do turismo, atraindo novos clientes para os restaurantes participantes sendo que muitas pessoas estão em cidades próximas e visitam as capitais nesse período. Atende também um dos principais objetivo do evento que é a Responsabilidade Social, arrecadando doações de R$ 1,00 a R$ 2,00 por couvert consumido durante as duas semanas do evento.

SÃO PAULO RESTAURANT WEEK


São Paulo sedia mais uma edição do Evento SPRW com início em 30 de Agosto

O Restaurant Week retorna a São Paulo com menus atrativos para mais uma maratona gastronômica em 210 restaurantes localizados em todas as regiões da cidade.

A receita é simples: entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas participantes: almoço por R$ 29,00 + 1 e jantar por R$ 39,00 + 1. Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. Em São Paulo, a entidade beneficiada será a fundação Ação Criança.

Mais uma novidade desta edição são as opções de pratos vegetarianos em todos os menus além das sugestões de harmonização de cervejas Baden Baden com os menus dos restaurantes e com os vinhos da Mr. Man. O SPRW ainda conta com o patrocínio da Mastercard, co-patrocínio da Sodexo e Minalba, Apoio da Nespresso,Ung, além do apoio institucional da Prefeitura de São Paulo e SPTuris.

Confira aqui os restaurantes que participam deste envento: Restaurantes participantes.

Chef Patrick Ferry em Uberlandia

http://www.re-comendo.com/chef-patrick-ferry-em-uberlandia/

Pessoal, vêm aí mais uma edição do Sabores do Mundo. Desta vez o chef convidado é o Chef Patrick Ferry. O evento será no dia 26 de agosto, quinta-feira, no Restaurante Oliva. Corram porque as mesas já estão quase completas! O preço é de R$ 120,00 por pessoa com menu fechado e sem bebidas. Segue abaixo um breve currículo do Chef:


“Francês nascido há 49 anos, o Chef Patrick Ferry chegou ao Brasil em 1997 e desde então assina a gastronomia do Sofitel São Paulo, contribuindo para sua posição de “Hotel mais francês da cidade”. As criações do Chef unem, cada vez mais, a tradição de seu país de origem com os ingredientes que ele vem conhecendo em sua experiência internacional.

O início da carreira de Ferry foi como confeiteiro na região nordeste da França, por isso ele dispensa atenção especial à apresentação de cada prato. Depois de algum tempo, o Chef partiu para Paris e, em seguida, trabalhou em hotéis da rede de luxo Sofitel na Arábia Saudita, Emirados Árabes, Costa do Marfim e Moscou.

No decorrer desta trajetória, o Chef do Sofitel São Paulo conquistou títulos importantes, como o de “Chevalier em Gastronomia Francesa”, recebido do governo Francês e as medalhas de prata na “Saudi Food 1973” nas categorias de bolo de casamento e chocolate. Atualmente, é também diretor internacional da confraria Toques Blanches.

Recentemente no Sofitel São Paulo, ganhou o prêmio Paladar do OESP de 2º melhor cozinha criativa de São Paulo, e o premio de 2º melhor Restaurant de Hotéis, pela Revista Gula, com seu recém inaugurado Restaurant P. VERGER, para o qual criou e elaborou uma Carte com os melhores pratos dos paises, por onde o famoso fotografo Francês, viajou e fotografou a vida cotidiana. Vem a Uberlândia visitar seu pupilo Marco Soares com quem trabalhou na rede Sofitel por anos.”

Endereço: Praça Tubal Vilela, 192 – Centro – Uberlândia/MG

Telefone para reservas: ( 34) 3256 1200

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OBS: Este texto e o link foram retirados do site http://www.re-comendo.com/ (todos os direitos reservados à editora do site)

CARA NOVA !!!

NOVO ENDEREÇO

Pessoal

Este é um post informativo.

Espero que me desculpem pelo longo tempo sem postagens (tenho várias para serem atualizadas neste blog), mas é por uma boa causa. Explico:

A partir do dia 1º de setembro de 2010, estaremos de casa (e “cara”) nova. Foi criado o domínio http://www.panelaseafins.com.br/. Embora o blog http://panelaseafins.blogspot.com/ ainda continue por algum tempo, pois andaremos em paralelo, conto com o apoio de todos para que salvem o novo domínio em seus favoritos, bem como divulguem o site/blog a todos os conhecidos. Teremos novidades no site. Espero que gostem da nova roupagem. Estou aberto e disponível para comentários, sugestões, críticas, idéias, ....

Por enquanto é isso. Como bem colocado logo no início, este post é apenas um informativo referente a esta novidade.

Em breve receberão mais novas a respeito deste novo site.

Sempre bom contar com o apoio de todos.

Abraços

Kibe 'Natureba'

Kibe de Batata (Natureba)

Essa receita veio de uma dica de um amigo do serviço - que é vegetariano.
Pedi pra ele umas idéias fáceis e sem carne e me passou - de forma bem informal - esta receita super prática e rápida. Tanto é que fiz essa noite. Comprei os ingredientes , numa feira aqui na rua mesmo, e já fiz.

Por falar em ingredientes, segue abaixo:

1,5 kg de batata inglesa
500 g de trigo para kibe
Sal o quanto baste
Pimenta o quanto baste
hortelã/manjericão - punhado
Azeite à gosto

Recheio

3 Tomates picados (sem sementes)
200 g de azeitonas fatiadas
Manjericão fresco a gosto

Procedimento

Coloque o trigo dentro de uma vasilha com água, e deixe por um período de 30 minutos (o ideal seria de um dia para o outro - mas na pressa, este tempo basta). Após o tempo, drene toda a água (use um pano de prato para drenar toda a água e deixar bem seco o trigo). Reserve.
Cozinhe as batatas e amasse-as (como um purê).

Tempere este purê com o sal, a pimenta, a hortelã / manjericão. Incorpore o purê com o trigo já drenado, conforme acima.
Unte uma assadeira com azeite.
Coloque uma camada desta massa e cubra o fundo da assadeira.

Recheie com a azeitona e o tomate.

Cubra com o restante da massa. Regue com o azeite e leve ao forno. Está pronto !!

Muito fácil e rápido. E bom para quem quer uma alternativa para a carne e, além de tudo, mais saudável. Fica bem mais leve que a receita com carne.

OBS: Uma boa variante para esta receita é fazer o kibe frito de batata.

Bacalhau à Gomes de Sá

Um amigo meu viu a receita de Bacalhau, recente, que coloquei aqui no blog e fiz para um casal de amigos e ficou meio que "babando" (rsrs) , pelas fotos. O que aconteceu ??? Pediu que trouxessem, do Mercado de São Paulo, 1,9 kg de lombo de bacalhau, para que eu pudesse cozinhar para ele e família .. 

É claro que foi um prazer fazer isso. Para tanto , aproveitei a boa qualidade do bacalhau comprado, e fiz um clássico de Portugal. 

Bacalhau à Gomes de Sá

INGREDIENTES:


- 1.9 kg de Bacalhau em Lascas (Salgado e seco)
- 1.5 kg de batatas
- 400 a 500 ml  de azeite extra-virgem
- 2 colheres de alho picado
- 2 cebolas
- 8 ovos cozidos (cozidos e cortados em rodelas)
- azeitonas pretas portuguesas
- salsa a gosto
- 2lt (aqui usei 2lt pela quantidade de bacalhau e de batatas)
- sal e pimenta (caso necessite)
- 1 pimetão verde e
- 1 pimentão vermelho (ambos cortados em rodelas)


MODO DE PREPARAR:

( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme já escrevemos aqui no blog)

Depois de dessalgado, cozinhar as lascas de bacalhau, no leite, em fogo brando por 5 a 10 minutos, sem deixar ferver o leite.

Escorra bem  (reservando o leite para o cozimento das batatas) e coloque em uma vasilha para separar as lascas (tirando pele e espinhas se houver).

Descascar as batatas , cortar as rodelas e colocar no leite que foi cozido no bacalhau, cozinhar até que fique antes do ponto de al dente.

Cortar as cebolas em rodelas, juntar o alho e dourar ligeiramente em metade do azeite.  Acrescente os pimentões cortados em rodelas - sem sementes. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.

Monte a travessa, fazendo uma cama com as batatas (em fôrma untada) cubra com uma boa quantidade de bacalhau, volte a cobrir com as batatas. Finalize com os ovos cozidos e as azeitonas pretas. Caso deseje tempere com sal e pimenta. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada.

Veja que show que ficou o prato....além de muito bom (isso é o que os degustadores disseram...rsrsrsr)

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto (exceto pelo fato dos pimentões).

Abraço a todos