Fraldinha ao forno

Carne , Carne , Carne , Carne, .... !!!


Para os carnívoros de plantão. Segue uma receita fácil de se fazer, sem muita nove horas. Fraldinha ao Forno.
Essa é interessante pois não tem muito malabarismo e fica fantástica a finalização do prato.
Vamos lá...

Ingredientes

1 fraldinha (em torno de 1,5 a 2 Kg)
1 cebolas médias cortadas em rodelas
1 copo de vinho tinto seco
Azeite à gosto
1 copo de suco de laranja
1 colher de alho picado
2 colheres de sopa de maisena
½ copo de leite
1 punhado de manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto
200 ml de creme de leite (opcional)

Feitio
Primeiro, é claro, Limpar a fraldinha retirando o excesso de gordura e nervinhos;

Temperar com o alho, sal, pimenta, azeite, manjericão fresco e o vinho. Deixar marinando por 2 horas para pegar bem o tempero (em geladeira)

Em uma assadeira colocar toda a cebola em rodelas fazendo uma cama deitando a carne por cima
Coar o tempero, misturar apenas o líquido que restou com o shoyu e o suco de laranja, jogar por cima da carne;
Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno quente pré-aquecido por 30 minutos
Retirar o papel alumínio e retornar a carne ao forno por mais 30 minutos para dourar (pode virar a carne na metade do tempo);
Estando assada retirar a carne do molho e fatiar, arrumando depois em uma travessa;
Dica : Aproveitar a borra deixada na assadeira e colocar o molho , levar ao fogo, acrescentar a maisena dissolvida no leite; Mexer até engrossar e estar bem quente.

Colocar esse molho em cima da carne e servir com arroz branco

Servir com arroz branco e purê

Bom apetite !!!!

Salada Marroquina

Tipo: Culinária Popular

Categoria: Entradas
Subcategorias: Saladas (frias e quentes)

Prezados amigos e leitores

Vocês notarão, com o tempo, que nem sempre segue-se exatamente uma receita ao pé da letra (excetuando-se, é claro no que tange a medidas exatas para determinados pratos. Estes sem dúvida devem ser seguidos a risca - mas veremos isso mais para a frente). O prato sempre terá o toque do cozinheiro / gourmet / chef ..enfim. É como dizem:  todo cozinheiro tem sua pitada. Nesta salada marroquina, eu coloquei hortelã, o que dá uma certa refrescada na receita. Seguem detalhes da receita:

• 
  
  250 g de peito de frango
• 
  
  1 xícara e meia de trigo para quibe
• 
  
  4 maçãs
• 
  
  150 g de uvas passas
• 
  
  150 g de azeitonas verdes
• 
  
  1 pimentão verde, 1 amarelo e 1 vermelho
• 
  
  3 colheres de sopa de limão
• 
  
  2 colheres de mostarda
• 
  
  Maionese a gosto

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho durante 2 horas (ou até que ele cresça de volume). Escorrer muito bem o trigo, que deve ficar com este aspecto:

Cozinhe o frango com caldo de frango. Depois de cozido, desfie o frango.
Agora vamos picar os ingredientes restantes.

Antes de picar os pimentões, queime-os na trempe (boca) do fogão. Isso faz com que o pimentão não dê aquela sensação de mal estar, indigestão que todos sentem após comê-los. 

Pique a maçã e o pimentão em cubinhos bem pequenininhos

Misture todos os ingredientes (deixando a maçã por último)

Sua salada deve ficar parecida com esta mistura:

Excelente prato para os dias mais quentes. Ele fica muito bem acompanhada com um arroz com castanhas (postarei aqui em breve) e uns filés sassami com molho agridoce (também serão incluídos neste blog).
Um abraço e até a próxima.

Due piatti in uno

Este eu resolvi fazer um dueto de arroz (Al nero sépia - Negro - e Arbório) para dar mais cor ao prato.

Basicamente foram duas receitas de risotto de camarão - com grãos diferentes.

• Tipo de Culinária: Itália
• Categoria: Guarnições
• Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
• Rendimento: 4 porções

 Para o preparo do camarão

600g de camarão médio

Azeite

1 dose de conhaque

2 limões

Sal e lemonpepper 

1 colher de manteiga

Tempere o camarão com o suco dos limões e sal e lemonpepper a gosto. Doure o camarão com um fio de azeite e flambe-o com o conhaque para selá-lo. Após isso acrescente a manteiga, derreta, salteie-os e reserve.

Para o Risotto - "branco" - alla Milanese (quase um risotto básico).

400 gr de arroz arbório (ou carnaroli)

1 colher grande de alho picado

3 colher(es) (sopa) de azeite

5 colher(es) (sopa) de manteiga

300ml de vinho branco seco(s)

1 colher(es) (sopa) de açafrão

50 gr de parmesão ralado(s)

2 litro(s) de caldo de camarão (ou peixe)

Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.

Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe suar e coloque o arroz. Mexa em fogo médio por uns 3 minutos. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.

Torne a colocar o caldo até completar o cozimento. Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga (que você deixou na geladeira - para dar brilho ao risotto), mexa e apague o fogo.

Complete com o queijo.

Para o risotto negro - 4 porções

400 gr de arroz negro (este é negro mesmo, não é pintado com tinta de lula)

1 colher grande de alho picado,

2 litros de caldo de camarão (ou peixe),

100gr Catupiry (ou requeijão),

1 colher sopa de manteiga,

2 colheres sopa de azeite,

300 ml de vinho branco seco,

folhas de manjericão.

Em uma panela com azeite, salteie o alho picada em fogo baixo até antes de dourar.

Adicione o arroz preto e continue salteando por mais 2 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir; adicione 400 ml de caldo de legumes previamente aquecido; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando tiver absorvido o líquido, adicione mais uma cocha de caldo e continue cozinhando até que o arroz o absorva e ainda esteja levemente cru; retire do fogo e reserve.

Quando o arroz estiver al dente, adicione o Catupiry e finalize com manteiga.

Pegue os camrões salteados , juntamente com a manteiga, e adicione ao arroz negro e ao "branco". Separe os camarões maiores para uma finalização dos pratos.

Bon appetit!!!

Como e quando usar Ervas e Temperos

Bem, não tem como falar de pratos, combinações e sabor, sem antes falar do que realmente dá sabor a eles.

Estamos falando dessas iguarias que são de valor imensurável para a cozinha e gastronomina em si. Estou falando das ervas e temperos (ervas frescas e temperos aromáticos). Todos eles dão um sabor ímpar , étnico e único em cada prato do qual fazem parte (na maioria das vezes como protagonista e não co-adjuvante).

Segue, portanto, uma tabela que ajudará a combinar os sabores de tais ervas e temperos com os pratos que elas mais realçam.

Grande abraço

1 ano e 7 meses de casamento

Seguinte ..... esta é especial . Fiz para minha querida esposa.

O fim desta noite foi uma jantar super especial onde usei uma massa com tinta de lula , camarões e salmão assado ....combinação perfeita para uma noite comemorativa perfeita também.
Portanto , esta é em homenagem a Marcela, minha querida esposa.
Segue.....

Bem, .... para o preparo da massa (chamado italianamente de Linguina al nero seppia - uma massa feita de forma normal , porém com acréscimo de Tinta de Lula (vendida em saquinhos - nas melhores casas do ramo)) foi usado um caldo de camarão (ou frutos do mar, ou bacalhau, ou que se assemelhar a estes), para o cozimento da massa, visto o ingrediente principal da massa ser o próprio camarão.

Portanto, seguem os ingredientes:

PARA A MASSA

• 2 a 3 Litros de Caldo (fervente) de camarão para cozinhar a massa;
• meio pacote (250g) de macarrão - talharine (Linguina al nero seppia);
• 600g de camarão (médio);
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou de azeite;
• 1 xícara de conhaque;
• 1 limão

PARA O SALMÃO

• 500g de filé de salmão;
• 100g de amêndoas (ou castanha do pará; ou pinoli)
• 1 xícara de folhas de hortelã;
• 1 xícara de espumante;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Esquente o caldo. Doure o camarão com um fio de azeite e flambe-o com o conhaque para selá-lo. Após isso acrescente a manteiga e reserve (deixando a menteiga derretida para finalização do prato).

O caldo levantando fervura , acrescente a massa (inteira) e mexa, de vez em quando, para que não "grude".
Enquanto a massa fica no processo de cozimento, pegue o filé de salmão, retire a pele e espinhas (caso tenha), corte em duas partes, tempere com o sal e pimenta do reino a gosto (eu usei para temperar , tanto o camarão como o salmão, o lemon-pepper - experimentem).
Em uma das metades coloque as amêndoas, junte as folhas de hortelã e regue com o espumante misturado com o azeite. Leve ao forno (220º) por aproximadamente 30 minutos (dependendo do forno) ou até que note que o salmão esteja no gosto desejado.

Retire a massa do caldo, coe e misture a massa na frigideira com os camarões e a manteiga já derretida. Pegue o salmão no forno , já assado, e monte o prato (com muito carinho - afinal é para seu amor) para duas pessoas, como segue a foto. Rende duas porções (e ainda sobra um pouquinho de massa, rsrs).
Bom apetite.

Piamontese para grandes amigos

Este eu tenho que postar aqui.

Além de ser a primeira vez que faço esta receita, foi para uma ocasião muito especial (triste, .... porém especial). Triste por estar despedindo deste casal fantástico que é o Mário e a Melissa (pois vão para Brasília) e ....especial por recebê-los em casa ontem (09/09/09).

Para tanto resolvi fazer algo prático , rápido e muito saboroso, para poder usufruir ao máximo a companhia deles: um Risotto à Piamontese.

Este é um prato típico italiano; Categoria: Guarnições; Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)

e tem um rendimento de 6 porções.

600g de arroz arbório
3 tablete(s) de caldo de carne
6 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
3 colher(es) de cebola picada(s)
1 xícara de ervilha (frescas ou enlatadas)
2 xícara(s) (chá) de vinho branco
2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s) finamente
3 xícara(s) (chá) de presunto sem capa de gordurapicado(s) finamente
1 caixinha/lata de creme de leite (ou mesma medida deste, Fresco)
2 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)
Salsinha desidratada à gosto para decorar

Primeiro dissolva os tabletes de carne em 1,5 litro (até 2,5)  de água fervendo e reserve. Numa panela grande aqueça o óleo e 4 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola. Deixe dourar.Acrescente o arroz, sem lavar (para conservar suas propriedades), e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto,as ervilhas, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Misture tudo e sirva logo em seguida (senão ele seca). Finalize com uma polvilhada de ervas finas (desidratadas ou frescas mesmo).

Caso goste de um sabor mais apurado não deixe o vinho secar por completo.

O que resulta nisso:

E é isso! Simples .... e perfeito o sabor !!

Mais uma vez vou pedir desculpas por não montar o passo a passo. Mas eu explico: é que no afã de executar o prato de uma forma completa e mais ágil (sem paradas), acabo esquecendo das fotos de cada etapa. Mas vou me educar para que os pratos executados daqui para frente venham com o "caminho das pedras". Não vou prometer para os que já executei e tirei fotos.....esses não tem jeito mesmo.

No mais é isso, até o próximo post.

Abraços

Escondidinho da Esposa - A primeira receita

Esta é uma daquelas receitas fantásticas! Foi "emprestada" por minha esposa - que por sinal prepara de forma divina. E, costumo dizer que, o Escondidinho da rede Água Doce - Cachaçaria (de Ribeirão Preto/Uberlândia) não chega aos pés deste.

E o que torna esta receita fantástica é sua simplicidade de feitio, sabor e apresentação final do prato.

Mas, chega de conversa fiada (ou "escondida", rsrsr), passemos ao feitio do prato:

Passos e ingredientes:

• Dessalgar a carne seca (1kg)
• Lavar bastante
• Deixar de molho e trocar a água 3 vezes
• Colocar para cozinhar na água limpa, picar em pedaços. Colocar para ferver sem tampar, experimentar o sal, se estiver bom pode tampar e cozinhar por 30 min., depois que pegar pressão. Colocar 2 folhas de louro quando estiver cozinhando.
• Cozinhar 1 kg e ½ de mandioca na água da carne seca. Após cozida, espremer ainda quente. Pode picar e colocar água até cobrir.
• Desfiar a carne seca. Refogar a carne com temperos (tomate sem semente[3 a 5] - , alho[a gosto], salsinha e a cebolinha [a gosto - coloca no fim do preparo]). Caso deseje incrementar o prato pode acrescentar, ervilha, milho, palmito, azeitona, entre outros). O molho precisa ficar bem seco. Obs: se o molho não estiver seco, coloque 1 colher de farinha de trigo e mexa bem rápido.
• Leve a mandioca amassada ao fogo, misture ½ copo de leite, 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina e sal a gosto.
• Coloque na assadeira: você fará uma camada de molho, outra de creme de leite ou requeijão, e a última de purê de mandioca. Cubra com queijo ralado.

Obs: O sal deve ser usado com muita moderação! Lembrem-se que a carne já era salgada (e guarda um pouco deste sal consigo no final da dessalga)

Disso tudo , resulta o que vemos acima .

Prometo colocar fotos dos detalhes do preparo nos próximos posts. Porém, nesta receita, não deu tempo nem de tirar a foto direito (se é que me entendem, rs).

Um abraço e até o o próximo.